Pastöroinnin ja UHT:n välillä valitseminen vaatii enemmän kuin lämpötilavertailua. Mehun pH:lla, mikrobikuormalla, viskositeetilla ja hiukkasilla on väliä, mutta niin vaikuttavat pakkaus, täyttötapa, säilytyslämpötila ja myyntireitti. Prosessin on hallittava kohdemikro-organismeja antamatta mehulle enemmän lämpöä kuin se tarvitsee. Lämmitys, pito, ohjaaminen ja jäähdytys on siksi vastattava todellista tuotetta ja tuotantovirtaa.
Aloita tuote- ja markkinaolosuhteista
Laitteisto käsittelee kirkasta mehua, NFC-mehua, hedelmäjuomia ja muita lämpökäsittelyä vaativia hedelmä- tai vihannestuotteita. Lämpötila, viskositeetti, hiukkaskuorma ja saapuva materiaali voivat muuttaa sen toimintaa. Pelkästään nimelliskapasiteetti ei kuvaa tuotannon suorituskykyä.
UHT ei luo säilyvyyttä itsestään, eikä pastörointi ole yksi kiinteä matalan lämpötilan resepti. Toisen tuotteen lämpöaikataulun kopioiminen tarkistamatta täyttöä, pakkausta ja varastointia voi jättää linjan alikäsitellyksi tai lisätä tarpeettomia lämpövaurioita. Vertaa tuotteen laatua, vakaata käyttöaikaa, tuotehävikkiä ja puhdistustiheyttä.
Lämpökäsittely ja täyttö muodostavat yhden säilytysreitin
Pastöroitu mehu siirtyy yleensä jäähdytys- ja jäähdytysjakeluun tai lyhyempään myyntisykliin. UHT tarvitsee aseptisen puskuroinnin ja aseptisen täytön lämmittimen jälkeen. Pakkauksen, venttiilien ja CIP/SIP-rajan on tuettava tätä reittiä. UHT-tuotteen lähettäminen tavalliseen säiliöön tai täyttölinjaan katkaisee aseptisen ketjun. Liitäntöjen, ohjaimien ja puhtaanapidon on noudatettava samaa tuotantojärjestystä.
Tuotantokirjanpitoon tulee sisältyä muuntaminen ja jäähdytys
Tarkista tuotteen hiukkasten ja likaantumiskäyttäytymisen varalta ja tarkista sitten pakkauksen toleranssi ja täyttöhygienia. Varastoolosuhteiden, kuljetuslämpötilan ja todellisen myyntisyklin on sopia sama reitti. Sido jokainen havainto erään, laiteasetuksiin ja puhdistustilaan ennen prosessin muuttamista.
Säilytä kirkkaasta mehusta, NFC-mehusta, mehevistä juomista ja muista lämpökäsittelyä vaativista hedelmä- tai vihannestuotteista erillinen käyttökirjanpito jokaisesta tuotteesta ja pakkauksesta. Sisällytä tulon tila, pääasetukset, alavirran tila ja puhdistustila.
Käytä kirkasta mehua, NFC-mehua, meheviä juomia ja muita lämpökäsittelyä vaativia hedelmä- tai vihannestuotteita riittävän kauan, jotta voit havaita vakaan tuotannon, normaalin pysäytyksen, uudelleenkäynnistyksen ja palautumisen puhdistuksen jälkeen. Ensimmäiset minuutit näyttävät harvoin koko rajoituksen.
Aloita paketista, myyntireitistä ja säilytysehdoista. Aseta sitten mikrobiobjekti ja täyttötapa. Tuotteen viskositeetti, hiukkaset, lämmönsiirto ja likaantuminen määräävät, kuinka pito, ohjaaminen, jäähdytys ja puhdistus toimivat. Nämä ehdot määrittävät laitteen koon, liitännät ja toimintajärjestyksen.
Tarkista koko lämmitys- ja täyttöreitti
Suorita tuotetta kokeen aikana lämmityksen, pidon, ohjauksen, jäähdytyksen ja täytön läpi. Säilytä pakatut näytteet suunnitelluissa säilytysolosuhteissa ja seuraa niiden muuttumista.
Vertaa käynnistystä, vakaata toimintaa, pysähtymistä ja uudelleenkäynnistystä kirkkaalla mehulla, NFC-mehulla, hedelmäisillä juomilla ja muilla lämpökäsittelyä vaativilla hedelmä- tai vihannestuotteilla. Käytä tietuetta säädäksesi syöttöä, tasoa, painetta ja puhdistusaikaa ja toista sitten tarkistus huollon tai tuotteen vaihdon jälkeen.
Kirkkaan mehun, NFC-mehun, massapitoisten juomien ja muiden lämpökäsittelyä vaativien hedelmä- tai vihannestuotteiden lopullisessa asettelussa on myös määriteltävä lyhyet pysähdykset, kierrätys, puhdistus, liitetyt laitteet ja tehtaan apuohjelmat.